Instamonth e i Gesuiti: come riciclare i formaggi

 Si, sono stata molto assente.

Quindi, per prima cosa, vi faccio un augurio di cuore per uno splendido 2013.

Io come al solito ho cominciato male: febbre e tosse. Sono uno straccio ma non mi faccio demoralizzare: sarà un anno ancora migliore del 2012. E solo perché io ci metterò tutto il mio impegno!

Per seconda cosa, prima di passare alla ricetta, vi lascio qualche foto del mese di dicembre: festoso, brillante, intermittente e profumato. Un mese che adoro.

La ricetta che vi propongo oggi è un utile riciclo dei vari formaggi avanzati nelle ultime due settimane. In effetti è buffo che io ve la proponga dopo le festività natalizie, considerando che l’ho assaggiata in piena estate.

È un piatto di formaggio filante, che ci è stato servito ad un evento al Rustichello di San Benedetto Del Tronto, che a quanto pare fa di questa portata uno dei suoi cavalli di battaglia.

Non sono riuscita però a capire il perché di questo nome, semmai qualcuno lo sapesse me lo comunichi!  XD

Gesuiti

·         Emmenthal
·         Scamorza
·         Mozzarella
·         Parmigiano
·         Besciamella
·         Fesa di tacchino
·         Basilico

Ho preparato una besciamella speziata dopo aver affettato tutti i formaggi. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di formaggio, l’unica accortezza è evitare di esagerare con le quantità della mozzarella che rilascia acqua in cottura. Qualcuno alterna gli strati di formaggio con una sfoglia di pasta per tenere meglio insieme il piatto; inoltre nel formaggio si può mettere della verdura, delle erbe aromatiche, qualsiasi cosa di vostro gradimento: io ho messo della fesa di tacchino e del basilico, ma consiglio anche la versione con i funghi.

È un piatto molto saziante e pesante. Accompagnatelo con un’insalatina oppure servitelo come primo senza esagerare con il resto delle portate. 

Buone feste

Tantissimi auguri a tutti voi...

Passate delle serene feste, mangiate cose buone, fate tanti brindisi, date molti abbracci e baciate le persone che amate!

Degli omini di pandizenzero piuttosto speciali

Arriva il natale.

Sta per finire un altro anno.

È tempo di bilanci, soprattutto perché il prossimo anno sarà per me quello del quarto di secolo.

E così mi assale l’ansia, perché non ho realizzato ancora niente di quello che ho sempre sognato, vuoi per vigliaccheria, vuoi per difficoltà pratiche.

E per tranquillizzarmi un po’, mi sono messa ad impastare. Questi biscottini sono semplicissimi, questo è il quinto natale di fila che li preparo, quindi stanno diventando un po’ una tradizione. Li ho trovati su un numero natalizio di “Cucinare Bene”, e da allora non li ho più mollati.

E non soltanto per il loro meraviglioso sapore.

Questi biscotti significano tanto per me.

Mi ricordano dei miei fallimenti, ma anche delle mie vittorie.

Mi ricordano il male che mi sono inflitta, ma anche che ci sono persone che nonostante tutto mi amano.

Mi ricordano che c’è un motivo, se continuo ogni giorno a lottare; e che la vita è fatta di alti e bassi, ma per risalire dal baratro a volte ci vuole più forza di quella che crediamo di avere, e non basta chiudere gli occhi ed esprimere un desiderio; che la vita è una battaglia, ed io divento il mio più grande nemico, se mi arrendo.
 
Ho impastato, ho passato una mattinata a ritagliare biscottini con Einaudi in sottofondo.
Ho capito tante cose. O meglio, le ho ricordate.
 
Sono pronta, pronta ad affrontare a testa alta un altro anno. Pronta ad avere di nuovo fiducia in me stessa, come ho fatto in questo 2012 agli sgoccioli. Pronta a dare il massimo, a non nutrirmi di illusioni, a trovare le soddisfazioni nelle piccole cose, nei miei successi, e a non smettere di sognare.
 
Sarà che lo zenzero è magico.
 

Omini di pandizenzero

·         320gr di farina

·         1 cucchiaino di lievito

·         125gr di burro

·         100gr di zucchero

·         20ml di latte

·         1 cucchiaio di zenzero

·         1 uovo

·         Sale fino

·         Confettini e glasse

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con una frusta (anche elettrica, se volete), montarlo insieme allo zucchero. Aggiungere l’uovo, il latte, un pizzico di sale e lo zenzero (io ho abbondato).  Setacciare insieme farina e lievito ed aggiungerla pian piano al composto. Finché l’impasto non diventerà duro, aiutarsi con un cucchiaio, poi impastare un po’ e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno mezz’ora in frigo.

Riprendete la pasta e stendetela (circa 1/2 cm) su un piano da lavoro infarinato. Vi servirà abbastanza farina, perché l’impasto sarà molto morbido e appiccicoso, ma non darà particolari difficoltà. Tagliare i biscotti a forma di omino (ma vanno bene anche altre formine natalizie). Accendere  il forno a 180°. Foderare una teglia con carta forno bagnata e strizzata, e posizionarvi i biscotti con l’aiuto di una paletta per non farli rompere. Possono essere decorati prima della cottura con confettini o cioccolate oppure dopo con delle glasse. Se volete appenderli, fare un foro sulla parte superiore dei biscottini con l’aiuto di una cannuccia. Cuocere per dieci minuti circa, controllando che non brucino.

****Attenzione: nuoce gravemente alla capacità di autocontrollo! :D ****

****Opinione del nipotino di cinque anni: “Mamma, ma Tina fa dei biscotti buoniiiiiissimii!!”**** 
 

 

Muffins speziati per un pò d'atmosfera natalizia

 

Friabili. Profumati. Belli. Veloci. Sani.

Con un tè bollente, nei pomeriggi freddi di queste feste natalizie. Magari un buon tè a sua volta speziato.

Tra shopping natalizio e studio intenso (attendo i risultati di un altro esame appena fatto) non ho tempo per dilungarmi oltre nell’introdurre questa meraviglia, perciò –a dispetto della mia abituale logorrea- direi di passare subito alla ricetta.

Aggiungo solo una cosa: fateli, non ve ne pentirete.

Muffins speziati
·         1 uovo
·         60gr di olio di semi
·         150gr di latte scremato
·         50gr di zucchero
·         200gr di farina
·         1 bustina di lievito (15gr)
·         55gr di mandorle pelate
·         10gr di semi di sesamo
·         1 cucchiaio di cannella
·         1.5 cucchiai di zenzero in polvere
·         1 pizzico di noce moscata

Sbattere l’uovo con l’olio e il latte. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Tritare le mandorle insieme ai semi di sesamo ed aggiungerle al composto, insieme alla farina setacciata con il lievito e alle spezie. Riempire 12 pirottini di carta o di silicone. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, e lasciarli raffreddare nel forno spento e chiuso.

***Per porzione avrete 165 calorie, 7gr di grassi insaturi, 1.5gr di fibre e 3.7gr  di proteine***