Sformatini di Kamut al Pesto di Menta

Vorrei tre mesi così. Tre mesi d'estate, che però è l'estate di campagna, con 30° circa nelle ore centrali della giornata allietati da un bel venticello, piacevole e rilassante; e con quelle serate fresche in cui devi indossare le maniche lunghe se non vuoi rabbrividire troppo; e con quella piacevole frescura mattutina che ti da il buongiorno sferzante quando esci fuori a cogliere i lamponi per la colazione! 

Ma, poichè non può essere sempre così, mi godo questi giorni nella speranza che durino il più possibile. 

E visto che la mia cucina è una stanza molto fresca, nelle ore più calde è meraviglioso mettersi ai fornelli. 

L'altro ieri mi è venuta voglia di Kamut, era un bel pò che non lo mangiavo. Però volevo qualcosa di diverso dal solito piattino con verdure grigliate e allora ho colto delle belle foglioline di menta dalle piante rigogliose dell'orto e ne è venuto fuori un piattino davvero niente male: nonostante vada mangiato caldo e filante, il sapore della menta rinfresca tutto. 

Provatelo, fidatevi!
 
E poi, diciamocelo, vale la pena di farlo solo per l'odore che sprigiona il kamut in cottura e quello della menta tritata.

Sformatino di Kamut al pesto di Menta

 

 
Ingredienti per gli sformatini
·         70gr kamut
·         Sale
·         Olio extra vergine d’oliva
·         1 cucchiaio di formaggio spalmabile
·         2 cucchiai abbondanti di parmigiano
·         Semi di sesamo
·         Semi di papavero
·         50gr di mozzarella
·         3 mandorle pelate
 
Ingredienti per il pesto
·         Foglie di menta (circa 20gr)
·         Mandorle pelate (20gr)
·         Olio evo (2 cucchiai colmi)
·         Sale

Preparazione

Lessare il kamut in abbondante acqua salata per dieci minuti (o secondo le indicazioni indicate sulla confezione). Scolarlo e trasferirlo in una ciotola. Aggiustarlo di sale e condirlo con un filo d’olio, il formaggio spalmabile e il parmigiano. Mettere su carta da forno il kamut aiutandosi con una formina tonda, e pressarlo bene, mettendo al centro un po’ di mozzarella. Ricoprire poi gli sformatini con semi di papavero e di sesamo e con le mandorle. Mettere in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti.

Intanto preparare il pesto di menta frullando insieme gli ingredienti con un frullatore ad immersione.

Sfornare il kamut e servirlo caldissimo con il pesto di menta.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Sapori d'Oriente del blog La Cucina di Esme.