Non
mi maledite.
(Si,
ho la coda di paglia.)
Ma…
finalmente.
Fresco.
Pioggia. Vento. Respiro, forno acceso, tè caldi, maglia con le maniche lunghe,
copertina di pile, jeans.
Io
amo l’autunno. Follemente.
No,
tranquilli, non sto dicendo che è arrivato l’autunno. Questo è solo un
assaggio.
Anche
perché, io al mare devo ancora andarci, e gradirei che tra un paio di
settimane, meteorologicamente, sia ancora estate.
Però,
quest’assaggio di autunno, mi sta
mandando in estasi.
Questa
è una ricettina perfetta per oggi, perché il forno deve restare acceso per un
bel po’ (neanche molto, ma con 35° anche 10 minuti sono tanti), perché la pasta
brisé non è molto lavorabile con il caldo torrido, perché è estiva, zeppa di
verdure, saporita e perfetta consumata calda (ma anche fredda, se vorrete farla
tra una settimana e sarà di nuovo caldissimo).
Perfetta
per un buffet salato, per un aperitivo, per un antipasto sostanzioso.
E
se usate la brisé già pronta, anche abbastanza veloce.
Torta
rustica con melanzane e datterini
Ingredienti
Per
la brisé
·
125gr burro freddo
·
Sale
·
Acqua fredda
·
2 melanzane
·
20 pomodori datterini
·
65gr di prosciutto crudo tagliato spesso
·
2 fette di formaggio al parmigiano
·
5/6 foglie di basilico
Preparate la pasta brisé:
mettete in un frullatore il burro freddo di frigo tagliato a pezzettini e la
farina. Frullate pochi secondi, poi trasferite in una ciotola, aggiungete il
sale e lavorate con q.b. di acqua fredda. Non dovrete impastare molto: la brisé
deve essere lavorata fredda, e impastando troppo a lungo finirete per scaldarla.
Eventualmente aiutatevi bagnando le mani in acqua ghiacciata. L’impasto dovrà
risultare bello sodo. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero per
una mezzora.
Potete saltare questo passaggio
acquistando un rotolo di pasta brisé pronta al supermercato.
Tagliate le melanzane a dadini
e fate perdere loro un po’ d’acqua di vegetazione mettendole uno scolapasta con poco sale grosso. Tagliare
a pezzettini il prosciutto crudo (lo speck è ottimo se volete un sapore più
deciso), e tagliate con le mani delle foglie di basilico lavate e asciugate. Stendete
la brisé su una teglia di alluminio foderata di carta forno. Riempite con le
melanzane e il crudo, stendete le fette di formaggio, ricoprite con i datterini
tagliati a metà e con il basilico. Non aggiungete sale.
Cuocete in forno preriscaldato a
180° per circa 25/30 minuti. Controllate sempre la cottura, e se notate che la
torta comincia a cuocersi troppo abbassate la temperatura.
Potete servirla fredda, ma
calda è la fine del mondo.